Den Backofen gut vorheizen (Elektro: 180 Grad/ Umluft: 160 Grad). Kürbis waschen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Kartoffeln ebenfalls waschen, schälen und würfeln. Alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 40 Min. backen. Dann abkühlen lassen und fein pürieren.
Kürbispüree mit Eigelben, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat verkneten. Mit feuchten Händen 2 cm dicke Rollen formen. Mit einer Gabel die Gnocchi abstechen, formen. Gnocchi in siedendem Salzwasser ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Herausheben.
Spinat waschen, putzen und trocken schleudern. Knoblauch schälen, fein hacken, in der heißen Butter anschwitzen. Den Blattspinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Gnocchi zum Spinat geben. Kurz durchschwenken, abschmecken und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Zubereitung: 45 Min.; Backen: 40 Min. Pro Portion: 510 kcal; KH: 65 g, F: 17 g, E: 19 g
