1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter oder Margarine
450 g TK-Rahmspinat
1 TL Gemüsebrühe (instant)
3 Eier (Größe M)
1 Packung Gnocchi (600 g; Kühlregal)
50 g Parmesan (Stück)
75 g geräucherter Schinken in dünnen Scheiben (z.B. Schwarzwälder)

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im heißen Fett andünsten. Spinat und 1/4 I Wasser zufügen, aufkochen lassen. Brühe einrühren, ca. 11 Minuten köcheln lassen. Eier 7-8 Minuten wachsweich kochen. Gnocchi nach Packungsanleitung garen. Abtropfen lassen. Käse hobeln und, bis auf etwas, mit Gnocchi unter den Spinat heben. Eier abgießen, abschrecken, pellen, halbieren. Mit Schinken anrichten und mit restlichem Parmesan garnieren.

Pro Portion: ca. 590 kcal E 29 g, F 20 g, KH 73 g, Zubereitungszeit 20 Minuten