Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Kräuter waschen, abzupfen und hacken. Mit Eiern, 1 TL Salz, 3/4 des Mehls zu den Kartoffeln geben. Alles mit den Händen verkneten. Falls der Teig noch feucht und Idebrig ist, nach und nach Rest Mehl unterkneten. Teig auf bemehlter Fläche zu Rollen (ca. 2 cm 0) formen. In ca. 2 cm breite Gnocchi schneiden. Portions-
weise in leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen.
Schalotten schälen, würfeln und in 1 EL heißer Butter andünsten. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Sahne, Milch zugießen, auf die Hälfte einkochen. Käse darin schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm stellen.
Zuckerschoten putzen, waschen, klein schneiden und in 1 EL heißem Öl ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 2 EL Öl erhitzen und Steaks darin je Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Butter erhitzen, Gnocchi darin 3-4 ivtinuten braten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Die Zuckerschoten untermischen. Fleisch in Streifen schneiden. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 980 kcal E 51 g, F 40 g, KH 98 g
