Ulrikes Kochbuch
Brunnenkresse-Gnocchi
Gnocchi und Schupfnudeln
mittelschwer, raffiniert, vegetarisch
Zutatenliste
FÜR DIE GNOCCHI
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
1 Bund Brunnenkresse (ca. 450 g)
2 Eier (Kl. M)
250-300 g Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat
FÜR DIE PILZE
400 g Kräuterseitlinge
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
5 El Olivenöl
4 Stiele Thymian
grobes Meersalz
Pfeffer
FÜR DIE WALNUSSBUTTER
80 g Walnusskerne
100 g Butter
grobes Meersalz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung
1. Butter und Butterschmalz in kleinen Stücken mit Mehl, Salz und Zucker mit den Knethaken des Handrührers zu einer krümeligen Masse verkneten. 7 El eiskaltes Wasser zugeben und zügig erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem flachen Stück formen und in Klarsichtfolie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.
2. Fenchelsaat im Mörser fein zerstoßen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Honig, etwas Salz und Fenchelsaat zugeben und alles unter Rühren ca. 1 Minute karamellisieren lassen. Auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
3. Brunnenkresse verlesen, Blätter von den Stielen zupfen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch grob hacken, mit 150 g Brunnenkresse (restliche Kresse für den Salat beiseitelegen), Öl, etwas Salz und Pfeffer fein pürieren. Ziegenkäse, Brunnenkressepüree und Creme fraiche zu einer glatten Masse verrühren, eventuell nachwürzen. Masse kalt stellen.
4. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 40x40 cm), 4 Kreise (ä 16 cm 0) ausschneiden. Restlichen Teig nochmals ausrollen, weitere 2 Kreise ausschneiden. Ziegenkäsecreme in die Mitte der Kreise geben, dabei rundum einen ca. 4 cm breiten Rand frei lassen. Teigränder wellig über die Creme legen und an den Kanten andrücken. Pies auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 30-35 Minuten backen. Krokant grob hacken.
5. Kirschtomaten halbieren. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken, beides in 2 El Öl andünsten. Honig zugeben und kurz karamellisieren lassen. Kirschtomaten zugeben, kurz darin schwenken und in eine Schüssel füllen. Essig, etwas Salz, Pfeffer und restliches Öl verschlagen. Pies mit dem Krokant bestreut auf Tellern anrichten. Restliche Brunnenkresse und Kirschtomatenmischung mit der Vinaigrette anrichten und zu den Pies servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Backzeit 35 Minuten plus Kühlzeit 2 Stunden PRO PORTION 9 g E, 54 g F, 33 g KH = 676 kcal (2834 kJ)
Rezeptdetails
-
Land/RegionGermany
-
Kosten
-
LactosefreiNein
-
VegetarischJa
-
VeganNein
-
DiabetischNein
-
GlutenfreiNein
-
Portionen4
-
Alternative Menge4-6 Personen
-
Zubereitungszeitk. A.
-
Kalorien592 bei 6
-
Kilojoule2478
-
Fettgehalt34 g
-
Broteinheit
-
Proteingehalt15 g
-
Kohlehydrate55 g
-
SchwierigkeitsgradSehr einfach
-
Geändert05. Mai 2018
-
Gelesen594
Kommentare
Nur registrierte Benutzer dürfen Kommentare abgeben, bitte melden Sie sich an wenn Sie Kommentare veröffentlichen wollen. |