Spinat auftauen lassen, ausdrücken, fein hacken. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in der Butter andünsten. Milch und Salz zugeben, aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen. So lange mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich am Topfboden ein Belag bildet. Die feste Masse in eine Schüssel füllen. Ricotta und geriebenen Käse unterschlagen. Ei und Eigelbe verrühren, einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat unterrühren. Masse 30 Minuten ruhen lassen.
Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden. Beides in 2 EL Butter 5 Minuten dünsten, würzen. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren, anschwitzen. Brühe einrühren, aufkochen. Milch einrühren, aufkochen. Sauce unter Rühren 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenschale würzen. Hartkäse einrühren.
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Von der Grießmasse mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen, portionsweise im siedenden Wasser 5-10 Minuten köcheln lassen, herausheben. In eine gebutterte Auflaufform legen, Gemüse und Sauce rundum verteilen. Käse daraufstreuen. Nocken ca. 15 Min. backen.
Pro Portion 620 kcal/2610 kJ 50 g Kohlenhydrate, 32 g Eiweiß, 32 g Fett
