Kartoffeln schälen und waschen. Kürbis entkernen, Fasern entfernen, Kürbis schälen. Kartoffeln und Kürbis würfeln. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
Abgießen, abtropfen und abdampfen lassen. Kartoffeln und Kürbis durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Kurz abkühlen lassen.
Eigelbe, Speisestärke, Grieß, Salz, Pfeffer und Muskat zum Kartoffel-Kürbis-Mix geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte leicht formbar sein, jedoch nicht mehr kleben. Falls er zu weich ist, noch etwas Grieß zugeben. Teig in 4 Teile teilen und jeweils zu einer Rolle (ca. 3 cm 0) formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und auf bemehlter Fläche ruhen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen, würfeln. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Salbei waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Gnocchi in reichlich siedendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausheben und abtropfen lassen. 2 EL Butter erhitzen. Gnocchi darin anbraten, dabei vorsichtig wenden. 2 EL Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat und Salbei zugeben, Spinat zusammenfallen lassen. Tomaten untermischen. Gnocchi unterschwenken. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten. Mit Parmesan und Kürbiskernen bestreuen.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion: ca. 415 kcal, 18 g F, 48 g KH, 13 g E.
