Kartoffeln und Kürbis schälen, würfeln und in Salzwasser 10-15 Minuten garen. Abgießen, durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Eigelbe, Stärke, Grieß, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben, zu einem glatten Teig verkneten. In 4 Teile teilen und auf bemehlter Fläche lange Rollen (ca. 3 cm 0) formen. Rollen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Für das Gemüse Möhre schälen. Porree putzen und waschen. Schalotte und Knoblauch schälen. Alles in feine Würfel schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Gemüse und Salbei darin 2-3 Minuten braten. Pinienkerne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gnocchi in Salzwasser ca. 6 Minuten garen, bis sie nach oben steigen. Herausheben, mit Gemüse anrichten. Mit Parmesan bestreuen.
Zubereitung: ca. 1 Stunde. Pro Portion: ca. 500 kcal, 24 g F, 53 g KH, 14 g E.
