Gnocchi in kochendem Salzwasser ca 1 Min gar ziehen lassen. Abgießen und abtropfen lassen. Spinat putzen und gründlich waschen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Spinat tropfnass zugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz und Pfeffer würzen.
Milch und Sahne aufkochen, Käse in Stücke schneiden und in der Sahne unter Rühren schmelzen lassen. Soßenbinder einrühren, Soße aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi und Spinat unter die heiße Soße heben, darin erhitzen.
Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Gnocchi und Soße anrichten, mit den Tomatenwürfeln bestreuen. Restliche Soße dazureichen.
