Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Die Aprikosen in Spalten schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfel in Spalten schneiden und mit 1 Eßlöffel Zitronensaft beträufeln.
Aprikosensaft und -nektar aufkochen. Rosinen waschen, abtropfen lassen. Apfelspalten
und Rosinen in den Saft geben. Speisestärke und 3 Eßlöffel Wasser glattrühren. In den Fruchtsaft einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Vanillinzucker, Zimt und restlichem Zitronensaft abschmecken. Aprikosen unterheben.
Eier und Milch gut verquirlen. Mit 1 Prise Salz und Zucker würzen. 1 Eßlöffel Öl in einer klei
nen Pfanne erhitzen und 1/4 der Nudeln kurz anbraten. 1/4 der Eiermilch zufügen. Ca. 5 Minuten
bei mittlerer Hitze stocken lassen. Aus restlichen Nudeln und Eiermilch 3 weitere Omeletts ebenso zubereiten.
Die Omeletts mit dem Kompott auf Tellern anrichten. Mit Hagelzucker bestreut servieren.
