1. Spinat waschen, putzen, verlesen und in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Dann abgießen, abschrecken, ausdrücken und hacken.
2. Speck würfeln, Zwiebeln und Knoblauch hacken. Speck in der Pfanne auslassen, Zwiebeln und Knoblauch zufügen, glasig schwitzen. Spinat dazugeben, vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Spaghetti in Salzwasser bissfest garen, abschrecken. Eier mit Milch verrühren, würzen.
4. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Kleine Spinathäufchen hineingeben, flach drücken. Spaghetti darumlegen. Jedes Nest mit etwas Eiermilch begießen. Leicht gestockte Eiermilch um die Spaghettinester zusammenschieben und je Seite 3-4 Minuten braten.
