1. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln kurz darin andünsten. Die Pfanne beiseite stellen.
2. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanleitung darin bissfest garen.
3. Unbehandelte Zitrone heiß abbrausen, die Hälfte der Schale mit einem Zestenreiser abziehen. Beide Zitronen auspressen. Eigelbe und 6 EL Spaghettikochwasser in eine Metallschüssel geben und auf ein heißes Wasserbad setzen. Mit einem Schneebesen zu einer dicklichen Creme aufschlagen, den Zitronensaft nach und nach in dünnem Strahl darunterschlagen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zitronenzesten unterrühren.
4. Die Spaghetti in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit den Oliven in die Pfanne zu den Frühlingszwiebeln geben und mischen. Evtl. kurz erwärmen.
5. Die Spaghetti mit Zitronensoße auf Tellern anrichten und den Schafskäse mit einem Sparschäler in Spänen abziehen oder zerbröckeln und darübergeben. Dazu schmeckt ein Glas Chianti oder ein Glas Cabernet Sauvignon
