Schalotten abziehen und fein hacken. In einer Pfanne vier EL Öl erhitzen und Schalotten sanft anbraten. Hummer aufbrechen und Fleisch entnehmen. Hummerfleisch zu den Schalotten geben und fünf Minuten anbraten. Mit Cognac übergießen und flambieren. Sobald die Flammen verloschen sind, mit Wein begießen.
Salzen, pfeffern, Deckel auflegen und zehn Minuten garen. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Spaghetti al dente garen und abgießen.
Nudeln in die Pfanne zu dem Fisch geben und zwei Minuten unter ständigem Rühren ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl begießen. Spaghetti auf einen großen Servierteller geben und unverzüglich serviern.
