Einen Topf mit Salzwasser aufkochen. Zwiebel, Zucchini, Champignons und Paprika in Scheiben schneiden. Möhren putzen und schaben.
In einer Pfanne einen EL Öl erhitzen, Pinienkerne rösten, dann beiseite stellen. Die restlichen zwei EL Öl in die Pfanne geben. Das vorbereitete Gemüse unter Rühren darin anbraten.
Spaghetti ins kochende Wasser geben und al dente garen. Das Gemüse mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen, in eine Schüssel geben und mit dem Gemüse mischen. Mit Pinienkernen bestreut und extra Parmesan servieren.
