Eine Mischung aus Wasser und Zitronensaft vorbereiten. Artischocken putzen und in Schnitze schneiden. Die Schnitze sofort in das Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie nicht schwarz werden. Abgießen und mit Küchenpapier abtrocknen.
In einer Kasserolle Öl erhitzen und den Knoblauch anbraten. Artischocken zugeben und fünf Minuten unter ständigem Rühren braten. Weiter garen, dabei wann immer nötig, etwas warme Brühe zugießen.
Zum Schluss salzen und pfeffern und mit Petersilie bestreuen. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Nudeln al dente garen und abgießen. In die Kasserolle geben und mit der Artischockensoße mischen, bei starker Hitze eine Minuten ziehen lassen. Mit Parmesan würzen und sofort servieren.
