1. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bißtest garen.
2. Artischockenherzen abtropfen lassen und längs vierteln. Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Garnelen abbrausen und trockentupfen, Frühlingszwiebeln putzen, waschen, kleinschneiden.
3. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin weichdünsten, Garnelen und Artischocken kurz mit braten. Tomaten zufügen. Den Sherry, die Sahne und grünen Pfeffer unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
4. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen, mit der Soße mischen und anrichten, mit den Estragonblättchen bestreuen.
