1. Die Tomaten kurz in kochendem Wasser überbrühen. Abgießen und schälen. Halbieren und die Samen und das Wasser entfernen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Vom Pecorino einige feine Scheibchen abhobeln und auf die Seite geben. Den Rest vom Käse reiben.
2. Zwiebel schälen und fein hacken. Das Backenfleisch in Stückchen schneiden. In einer Pfanne das Schmalz zergehen lassen und die Zwiebel mit dem Fleisch darin anrösten.
3. Nachdem das Fleisch schön angebraten ist, die Tomaten zugeben. Nur leicht salzen (Das gepökelte Fleisch ist schon recht salzig.) und großzügig pfeffern. Einige Minuten kochen lassen bis die Tomaten gekocht sind, aber nicht zerfallen.
4. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Spaghetti darin bissfest kochen. Abgießen und in die Pfanne mit der Soße geben. Geriebenen Pecorino drüberstreuen und vermischen. Mit den Pecorino-Scheibchen garnieren und sofort zu Tisch bringen.
