1. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Das Gemüse putzen. Die Zwiebel, die Zucchini, die Champignons und die Paprika in Scheiben schneiden. Die Möhren zerkleinern.
2. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Pinienkerne darin anrösten. Herausnehmen und auf die Seite legen.
3. Das restliche Öl in die Pfanne geben und das Gemüse unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze darin garen. Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti darin bissfest kochen.
4. Das Gemüse mit dem Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti abgießen, in die Pfanne mit dem Gemüse geben und gut vermengen. Mit den Pinienkernen und dem Parmesan bestreuen und servieren.
