1. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, den Strunk und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
2. In einer Pfanne das Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die Zwiebel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze drei Minuten anrösten. Den Knoblauch, die Paprika und die Zucchini dazugeben und zwei Minuten anrösten. Zudecken, die Hitze verringern und zehn Minuten dünsten lassen. Immer wieder umrühren.
3. In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen und schälen. Leicht ausdrücken um die Samen und das Wasser zu entfernen und in Stücke schneiden. Die Tomatenstücke mit dem Origano zu dem Gemüse in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und nicht zugedeckt noch zehn Minuten kochen lassen.
4. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Spaghetti darin bissfest kochen. Abgießen und auf einen Servierteller geben. Mit der restlichen Butter und der Soße vermengen und mit Parmesan bestreuen. Nochmals gut verrühren und servieren.
