1. Putenhack, Ei und das Paniermehl in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Hackbällchen formen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bällchen darin 8 bis 10 Minuten braten.
2. Die Schalotte pellen und fein würfeln. Paprikaschoten putzen und waschen. 1 rote Paprikaschote grob zerkleinern. Mit den Schalottenwürfeln in 1 EL Rapsöl anschwitzen. Restliche Paprikaschoten sehr fein würfeln und beiseite stellen.
3. Den Geflügelfond zur gedünsteten Paprika gießen und 10 Minuten kochen lassen. Stärke und Milch verrühren und dazugeben. Kurz aufkochen lassen, pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Paprikawürfel zugeben und alles noch mal aufkochen lassen. Estragon fein hacken, die Hälfte in die Soße geben.
5. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen und mit restlichem Rapsöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Fleischbällchen in die Soße geben, mit Nudeln auf 4 Tellern anrichten und mit restlichem Estragon bestreuen. Dazu schmeckt frisch geriebener Parmesan.
