1. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Pilze putzen, abreiben und halbieren, Möhren schälen, waschen, in Stifte schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Pilze, Möhren und Zucchini einige Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, mit dem Gemüse mischen. Essig und Pesto unterrühren. Abkühlen lassen.
3. Rucola waschen, putzen, in Stücke zupfen. Mit Schinken und Spaghetti-Mischung anrichten.
