1. Spaghetti in Salzwasser bißfest garen, abtropfen lassen, l EL Öl untermischen. In der Zwischenzeit Mehl, Milch, Ei, l Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
2. Zwiebeln in l EL Öl dünsten. Schinkenstreifen und die Apfelstifte zugeben, kurz mitdünsten. Mit 200 ml Wein ablöschen, etwas einkochen lassen.
3. Pinienkerne rösten. Mit 30 ml Sahne pürieren, in l EL Öl erwärmen, restliche Sahne und Wein angießen, Soße mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Tomaten würfeln, mit Petersilie in die Soße rühren.
4. Portionsweise Spaghetti in je l EL Öl anbraten, mit Teig begießen. Omeletts ausbacken. Mit Apfel-Schinken-Masse füllen. Mit Soße anrichten. Evtl. mit Tomatenrose, Apfelspalten, Petersilie garnieren.
