Die Spaghetti nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Speck in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Krosse Scheiben in Stücke brechen. Warm halten.
Eier mit Milch, etwas Salz und Muskat verquirlen. Die abgetropften Pfefferkörner unterrühren. Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, ins ausgelassene Speckfett geben und vermischen.
Die Eiermilch darüber gießen, bei großer Hitze stocken, aber nicht zu fest werden lassen. Mit Speckstreifen, Pfefferkörnern und Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Pro Portion ca. 457 kcal 23 g E, 12 g F, 61 g KH
