Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten. Schafskäse mit einem Sparschäler in Späne schneiden.
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
Von einer Zitronenhälfte die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Zitronen auspressen. Eigelb und 6 EL Spaghettikochwasser in eine Schüssel geben und verschlagen. Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Eigelb aufschlagen und den Zitronensaft nach und nach in dünnem Strahl darunter schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Mit den Frühlingszwiebeln, dem Schafskäse und den Oliven mischen. Die Sauce darüber geben und mit Zitronenschale bestreut servieren.
Enthält pro Portion: 16 g Fett, 23 g Eiweiß, 88 g Kohlenhydrate = 591 kKal = 2474 kJoule
