Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen.
Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen. Häuten. Tomaten in Streifen schneiden. Schnitzel in dünne Scheiben schneiden. Schnitzel in 1 EL Pflanzencreme braten. Paprika putzen, halbieren, entkernen. Zwiebeln putzen. Beides klein schneiden, kurz mitdünsten.
Petersilie hacken. Knoblauch, Petersilie und Tomaten zufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Eier verquirlen, Käse unterrühren. Abschmecken. Nudeln untermischen. In einer Pfanne 1/2 EL Pflanzencreme erhitzen. Erst 1/4 der Nudel-Mischung, dann 1/4 der Gemüsemischung hineingeben, durchbraten. Restliche Omelettes zubereiten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten, pro Stück 514 kcal, 2152 kJ, 20 g E, 26 g F, 40 g KH
