Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. 1 TL Fett in einer Pfanne erhitzen. 2 EL Wasser und 1 Prise Salz zugeben und die Spargelstücke darin 2-3 Minuten garen.
Kerbel waschen und trocken tupfen. Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. 1 TL Fett in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. 200 g Sahne einrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. 100 g Sahne und Eigelbe verrühren. Topf von der Herdplatte nehmen und die Eigelb-Sahne einrühren (bei Bedarf noch mal erwärmen, aber nicht kochen!). Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Spargel zugeben. Nudeln abgießen. Nudeln mit der Soße und dem Lachsschinken anrichten und mit Kerbel garnieren.
Zubereitung ca 20 Min, pro Portion ca 700 kcal, E 23 g, F 31 g, KH 81 g
