40 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 Knoblauchzehe grob hacken. 50 g Zitronenmelisse abzupfen und grob zerschneiden. Pinienkerne, Knoblauch und Zitronenmelisse mit 80 ml Öl und 80 ml Olivenöl im Blitzhacker pürieren. Mit abgeriebener Schale von 1 Bio-Zitrone, 2 El Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 350 g Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vom Kochwasser 100-150 ml abnehmen. Spaghetti im Sieb abtropfen lassen. 16 Garnelen (ohne Schale, à 20 g) entdarmen, schräg in 1/2 cm große Stücke schneiden, in 1 El heißem Öl in der Pfanne 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Spaghetti mit heißem Nudelwasser, Garnelen und 1-2 El Pesto in einer vorgewärmten Schüssel mischen. Restlichen Pesto dazu servieren.
