Pinienkerne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und hacken. Möhren schälen, waschen und sehr fein würfeln oder raspeln. Chili entkernen, waschen und fein hacken. Thymian waschen und die Blättchen abzupfen.
Orange heiß waschen und trocken reiben. Schale abreiben, Orange auspressen. 2 El Öl erhitzen. Möhren darin kurz andünsten. Orangensaft und -schale zufügen. Vom Herd nehmen. Thymian, Chili, Pinienkerne und 3/4 EL Öl zu den Möhren geben. Mit Salz abschmecken.
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwassser ca. 10 Minuten bissfest garen. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden. In 1-2 EL heißem Öl von jeder Seite kurz und kräftig anbraten. Spaghetti abtropfen lassen und mit Möhren mischen. Mit Ziegenkäse und Rucola anrichten.
zubereitungszeit ca. 40 Min. portion ca. 780 kcal 25 g E o 37 g F o 82 g KH
Extra-Tipp:
Die Möhren halten sich samt Öl in einer Vorratsdose 4-5 Tage im Kühlschrank.
