Muscheln ca. 30 Minuten in reichlich kaltes Salzwasser legen. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Beschädigte und offene Muscheln wegwerfen.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, fein hacken.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen (Muscheln aus dem Glas abtropfen lassen, Sud auffangen).
Öl und Butter im weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Petersilie unterrühren. Mit Wein und 100 ml Wasser (bzw. Muschelsud aus dem Glas) ablöschen. Muscheln darin aufkochen und zugedeckt 5-7 Minuten garen, bis sie sich öffnen (Muscheln a. d. Glas kurz erwärmen). Sud mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Nudeln abtropfen und mit Muscheln und Muschelsud mischen. Beim Essen geschlossene Muscheln aussortieren.
zubereitungszeit ca. 45 Min. Wartezeit ca. 30 Min. Portion ca. 550 kcal 24 g E o 11 g F o 77 g KH
