Tomaten kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und häuten. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Tomaten entkernen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken.
Öl erhitzen. Knobtauch darin andünsten. Hälfte Tomatenstreifen zugeben und mit andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen und Brühe einrühren.
Rucola putzen, waschen und grob hacken. Spaghetti abgießen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Übrige Tomatenstreifen und Rucola in die Sauce geben. Spaghetti mit Sauce mischen. Schinken in Streifen schneiden. Parmesan hobeln. Spaghetti mit Schinken, Pinienkernen und Parmesan bestreuen.
Zubereitungsezuit ca 25 Minuten, pro Portion ca 550 kcal, E 23 g, F 23 g, kH 58 g
