Bärlauch abbrausen und trocken tupfen. Knoblauchzehen abziehen. Beides grob hacken und mit den Pinienkernen und 4 EL Öl im Mixer oder im Mörser fein pürieren. Den Parmesan untermengen und das Pesto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die Möhren putzen, schälen und mit dem Sparschäler zunächst in lange, breite Scheiben schneiden. Anschließend mit einem Messer längs in sehr feine Streifen schneiden. Das Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 1 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum in ca. 10 Min. goldbraun braten.
Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. Nach ca. 5 Min. die Möhrenstreifen zufügen und mitgaren. Die Möhrenspaghetti abgießen und abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden, mit Spaghetti sowie Pesto anrichten und nach Wunsch mit Bärlauch garnieren.
Pro Person ca. 560 kcal, E: 32 g, F: 19 g, KH: 58 Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 15 Min.
