Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe hacken. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken.
Lauchzwiebeln und Knoblauch in heißem Öl glasig dünsten. Die gefrorenen Erbsen zufügen, alles mit Hühnerbrühe ablöschen und zugedeckt ca. 5 Min. sanft köcheln lassen.
Minze kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Spaghetti abgießen, beides unter den Erbsen-Lauchzwiebelmix heben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Parmesan fein reiben und kurz vor dem Servieren aufstreuen.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 730 kcal KH: 90 g, F: 23 g, E: 38 g
