1. Spaghettini in 2 l kochendem Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken. Anschließend 12 Nudelnester drehen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
2. Für die Roquefort-Spinatsauce Schalotte und Knoblauchzehe abziehen, sehr fein hacken und im erhitzten Öl glasig dünsten. Mit Milch ablöschen und 5 Min. unter Rühren etwas einkochen lassen. Gefrorenen Spinat dazugeben und auftauen lassen. Käse zerdrücken und in der Sauce schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Camembert-Porree-Sauce die Lauchstange längs halbieren, sehr gut waschen und in
1/2 cm dicke Streifen schneiden, Schinken in feine Streifen schneiden. Camembert entrinden und zerdrücken. Lauch im erhitzten Öl ca. 5 Min. dünsten (der Lauch soll nicht bräunen). Mit Gemüsebrühe ablöschen und nochmals ca. 5 Min. köcheln lassen. Creme fraîche und Camembert zugeben, mit Pfeffer, Cumin und Salz abschmecken.
4. Für die Paprika-Münstersauce Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in l cm breite, schräge Streifen scheiden. Paprika längs aufschneiden, Kerne und Scheidewände entfernen, Schoten waschen und klein würfeln. Zwiebeln und Paprika in Olivenöl ca. 5 Min. andünsten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen und nochmals 5-8 Min. köcheln lassen, dann den zerkleinerten Käse darin schmelzen.
5. Jede Sauce auf jeweils vier Nudelnestern verteilen. Camembert-Nudelnester mit Schinken garnieren. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad, Umluft 160) ca. 10 Min. überbacken.
