Steinpilze in 100 ml warmem Wasser einweichen. Wirsing putzen, vier große Blätter ablösen, beiseitelegen. Restlichen Wirsing vierteln, quer in Streifen schneiden.
Zwiebel würfeln. Zwiebelwürfel in 1/2 EL Schmalz glasig dünsten. Wirsingstreifen hinzufügen, anschwitzen, mit Brühe ablöschen. Wirsing zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten.
Frische Pilze putzen. Shiitakepilze in Scheiben schneiden. Übriges Butterschmalz in einem Topf zerlassen. Steinpilze abtropfen lassen, Einweichwasser aufbewahren, Pilze evtl. klein schneiden, im Fett anschwitzen. Frische Pilze hinzufügen, anbraten, Einweichwasser der Steinpilze dazugeben. Wirsing mit der Brühe leicht pürieren, zu den Pilzen geben, aufkochen. Wirsingblätter in feine Streifen schneiden.
Nudeln nach Packungsanleitung in Wasser mit 100 ml Sojasauce kochen. Wirsingstreifen während der letzten 5 Minuten mitkochen. Beides abgießen. Wirsing-Pilz-Ragout mit Pfeffer und restlicher Sojasauce abschmecken und mit den Spaghetti anrichten. Tomaten putzen, vierteln, auf den Nudeln verteilen
Zubereitung ca 35 Minuten, pro Portion ca 500 kcal, 4 g E, 9 g F, 80 g KH
