Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und würfeln.
Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Möhren zugeben und unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Zucchini, Tomaten, Knoblauch und Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten.
Mit 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Ca. 15 Minuten offen köcheln lassen. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, in Streifen schneiden. Soße mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abtropfen lassen, mit Soße mischen. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 30 Min. pro portion: ca. 480 kcal E 15 g, F 7 g, KH 82 g
