Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Möhren ca. 5 Minuten vor Kochzeitende zugeben und mitgaren. Erbsen ca. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit zugeben.
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Schinken in feine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken darin knusprig braten. Knoblauch kurz mitbraten. Champignons zugeben, anbraten. Eier und Sahne verquirlen. Parmesan reiben und Hälfte unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Nudeln, Möhren und Erbsen kurz abtropfen lassen, sofort zurück in den Topf geben. Pilze und Schinken unterheben. Eiermilch darübergießen und unter Rühren etwas stocken lassen. Alles anrichten. Rest Parmesan darüberstreuen. Mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 700 kcal E 27 g, F 29 g, KH 81 g
