Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und anschwitzen. Mit 1/8 l Wasser und Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen. Brühe einrühren. 3-5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb und Sahne verquirlen. In die heißen, nicht mehr kochende Sauce rühren.
Gouda und 50 g Parmesan reiben. Gorgonzola würfeln. Käse in der Sauce schmelzen. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen.
Chicorée putzen, waschen und in Streifen com Strunk schneiden. Chicorée im Speckfett ca 2 Minuten braten. Nudelnn, Chicorée und Speck mischen. Anrichten und die Sauce darübergießen. 30 g Parmesan in Späne hobeln. Spaghetti damit bestreuen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 700 kcal, E 30 g, F 29 g, KH 81 g
