Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hack darin krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Oregano zugeben, 2-3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zu geben und kurz anschwitzen. Alles mit 1/4 l I Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Parmesan reiben. Tomaten und Hacksoße mischen, abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Parmesan, Sahne und Eigelb verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln in eine gefettete Auflaufform geben, Hacksoße daraufverteilen. Eiersahne darübergießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken. Mit Oregano garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 40 Min. pro Portion: ca. 860 kcal E 40 g, F 58 g, KH 43 g
