Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie kurz kalt abbrausen, gut trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
Den Fettrand vom Schinken abtrennen, den Rest in feine Würfelchen schneiden. Ohne Fett in einer heißen Pfanne knusprig ausbraten. Zwiebelstreifen und die Knoblauchscheiben zufügen und ca. 3 Min. mitbraten. Dann alles mit ca. 8 EL Nudelkochwasser ablöschen.
Die Spaghetti in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Mit der Schinkenmischung vermengen. Die Eier glatt verquirlen und unter die heißen Nudeln rühren, sodass sie sofort leicht stocken. Mit gehackter Petersilie und mit grobem Pfeffer bestreut anrichten.
Zubereitung: 20 Min. Pro Portion: 440 kcal; KH: 73 g, F: 6 g, E: 20 g
