Aubergine putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chili putzen, entkernen, waschen und hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Aubergine darin kräftig anbraten. Chili kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Tomaten samt Saft zufügen und zerkleinern. Alles ca. 10 Minuten dicklich einkochen lassen.
Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen.
Basilikum waschen und in Streifen schneiden. Hälfte zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mozzarella in feine Würfel schneiden. Parmesan reiben.
Spaghetti abtropfen lassen. Mit der Soße, Parmesan und Mozzarella mischen. Mit Basilikum bestreuen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 580 kcal, 25 g E, 16 g F, 79 g KH
