Für die Walnuss-Soße Walnusskerne grob hacken. 1 EL für die Garnitur zur Seite legen. Knoblauch schälen und grob hacken. Knoblauch zusammen mit den Walnüssen und beiden Ölsorten im Mixer fein pürieren. Dabei ca. 2-5 EL heißes Wasser zufügen, bis eine sämige Soße entstanden ist. Zitrone halbieren und auspressen. Soße mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschneiden und in 1 cm breite Streifen schneiden. Inzwischen Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und abtropfen lassen. Wirsing in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten mit Biss blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Parmesan fein reiben.
Walnuss-Pesto mit Spaghetti, Wirsing und der Hälfte des Parmesans vermengen und auf Tellern anrichten. Mit restlichem Parmesan und restlichen Walnüssen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 723 kcal, 3024 kj, 25 g EW, 74 g KH, 33 g F, 6,5 BE
