Für das Pesto Tomaten abtropfen lassen und grob zerkleinern. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und 2 cm groß würfeln. Chilischote fein zerbröseln. Knoblauch schälen und klein schneiden. Rucola abbrausen, trocken schütteln und grob schneiden. Parmesan klein würfeln.
Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen alle vorbereiteten Zutaten, Pinienkerne, Mandeln und Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti auf Tellern verteilen, einen Klecks Pesto darauf geben und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion ca.: 747 kcal, 3127 kj, 19 g EW, 40 g Fett, 71 g KH, 6 BE
