Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Kreuzkümmelsamen darin unter Rühren anrösten, bis sie Farbe nehmen. Knoblauch, Chili und Ingwer zufügen und 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Kurkuma und Zwiebeln zugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten anschwitzen. Tomaten, Zucker, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in den Topf geben und alles 10 Minuten köcheln lassen. Erneut abschmecken.
Inzwischen Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Koriander abbrausen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Nudeln abgießen, mit Soße vermischen, auf Teller verteilen und mit frischem Koriander bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 594 kcal, 2484 kj, 19 g EW, 93 g KH, 13 g F, 8 BE
