Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Möhren schälen und waschen. Zucchini putzen und waschen. Vorbereitetes Gemüse längs in dünne Scheiben, dann längs in Streifen schneiden. Möhren und Zucchini ca. 4 Minuten vor Garzeitende zu den Nudeln geben und zu Ende garen. Abtropfen lassen.
Basilikum waschen und abzupfen. Speck in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Speck in der Pfanne knusprig auslassen und herausnehmen.
Fett in der Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Gemüse, Spaghetti und Basilikum zugeben und darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan in Späne hobeln. Spaghetti anrichten. Mit Speck, Pinienkernen und Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 740 kcal E 25 g, F 28 g, KH 94 g
