Ofen auf 190 Grad vorheizen. 50 g Butter zerlassen. 1 Filoteigblatt mit Butter bestreichen, 2. Blatt darauf legen, zwölf Kreise von je 12 cm Durchmesser ausschneiden und in die Mulden einer Muffinform drücken, Papierförmchen hineinsetzen, mit Hülsenfrüchten füllen, ca. 15 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Papierförmchen entfernen.
Teig dünn mit Butter bestreichen und weitere 5 Minuten vorbacken. Teig in der Form abkühlen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung garen, abtropfen lassen. Parmesan raspeln. 30 g mit der Soße und zwei Eigelben verrühren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 Stiele Thymian abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Hack zerkrümeln, im heißen Öl knusprig anbraten.
Zwiebel, Thymian und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Piment würzen, Tomaten dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 30 g Parmesan und ein Eigelb unter die Hackmasse mischen.
Hackmasse in die Törtchen geben und Nudeln darauf legen. Käsesoße darüber verteilen. Bei 190 Grad ca. 30 Minuten backen. 10 g Butter zerlassen, Semmelbrösel untermischen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf die Törtchen geben und mitbacken. Jogurt, Schnittlauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Mit den Törtchen und übrigem Thymian servieren
Zubereitungszeit 90 Minuten, pro Portion 535 kcal, 2236 kJ, E 30 g, F 33 g, KH 28 g
