Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in feine Streifen, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie kurz kalt abbrausen, gut trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.
Den Speck in feine Streifenschneiden. Ohne Fett in einer heißen Pfanne knusprig ausbraten. Zwiebelstreifen und die Knoblauchscheiben zufügen und ca. 3 Min. mitbraten. Dann alles mit ca. 8 EL Nudelkochwasser ablöschen.
Die Spaghetti in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Mit der Schinkenmischung vermengen. Die Eier glatt verquirlen und mit dem frisch geriebenen Pecorino mischen. Sofort unter die heißen Nudeln rühren. Evtl. mit gehackter Petersilie und mit grobem Pfeffer bestreut anrichten.
Zubereitung: 20 Min. Pro Portion: 440 kcal KH: 73 g, F: 6 g, E: 20 g
