Die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser knapp gar kochen.
Tomaten waschen, putzen und halbieren. Zwiebel abziehen und in feine Ringe hobeln, beides mischen. Essig, etwas Salz und Pfeffer und das Öl verquirlen. Als Dressing unter den Tomatensalat heben.
Schinken und Cornichons fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und mit den Eiern, etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
Die Spaghetti abgießen, mit dem Schinken und den Cornichons mischen und in vier Portionen teilen. Jede davon in etwas heißer Butter anbraten. Je ein Viertel der verquirlten Eier darübergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Min. stocken lassen. Nacheinander 4 goldgelbe Omeletts ausbackenund mit dem Tomatensalat anrichten.
Zubereitung: 25 Min. 410 kcal, KH 46 g, F 17 g, E 16 g
