Schälen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch. Die Möhre und Sellerie schälen bzw putzen und waschen. Dann beide fein würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Darin den Speck knusprig braten und herausnehmen. Das Hack im heißen Fett feinkrümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Oregano zufügen und alles ca 5 Minuten mit anbraten. Dann mit Salz, Pfeffer, etwas Zimt und Cayennepfeffer würzen und fügen den Speck wieder zu. Die Tomaten samt Saft zugeben und grob zerkleinern. Zuletzt kommen Wein und Lorbeer hinzu. DAnn lassen sie alles aufkochen und zugedeckt ca 30 Minuten schmoren.
Die Nudeln garen sie in reichlich kochendem Salzwasser ca 10 Minuten bissfest. Inzwischen zerbröckeln sie den Käse. Die Lammbolognese mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Nudeln abgießen und die Sauce daruntermischen. Alles anrichten und die Pasta mit dem Käse und Oregano bestreuen.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Dtunden, pro Portion ca 640 kcal, 42 g E, 31 g F, 84 g KH
