Für die Frittata Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und mit 2 El Olivenöl in einer Schüssel mischen. Spaghetti vollständig abkühlen lassen.
Die Tomaten grob hacken und mit dem Saft und 2 El Olivenöl, Salz und 1 Prise Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten einkochen lassen. Abkühlen lassen.
Chorizo in 1 cm große Würfel schneiden. Parmesan fein reiben. Die Eier in einer Schüssel mit dem Parmesan verquirlen. Chorizo und die tiefgefrorenen Erbsen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti und Tomatensauce untermischen.
Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Die Spaghetti-Masse darin verteilen und fest andrücken. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 15 Minuten braten. Die Frittata mithilfe des Pfannendeckels oder eines Tellers wenden. In weiteren 10-15 Minuten offen zu Ende braten.
Für den Salat Sardellenfilets abtropfen lassen und klein schneiden. Rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano und Olivenöl verquirlen.
Blattsalate waschen, gut abtropfen lassen und mundgerecht zerzupfen. In einer Schüssel mit Basilikumblattern, Zwiebeln, Sardellen und Vinaigrette mischen und zur Frittata servieren.
Zubereitungszeit 20 Minuten plus Garzeit 50 Minuten, pro Portion 18 g E, 35 g F, 40 g KH, 558 kcal, 2335 KJ
