Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken, häuten, entkernen und fein würfeln. In einem Sieb abtropfen lassen. Den Barsch ausnehmen, häuten und filetieren. Den Barsch waschen und in Streifen schneiden.
Den Spargel putzen und waschen; die Stangen in dünne Streifen schneiden, die Spitzen ganz lassen. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Schalotte schälen und hacken.
In einem Topf 3 Eßlöffel Öl erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Den Spargel hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten dünsten. 1 Schöpflöffel Wasser dazugießen und bei schwacher Hitze 7 bis 8 Minuten köcheln lassen.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Barsch darin 2 bis 3 Minuten anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Spargel geben.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Spaghetti darin bißfest kochen und abgießen. Die Nudeln mit der Sauce, den Tomaten und der Petersilie vermengen, auf Teller verteilen und heiß servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten
