Die Putenbrust waschen, gut trockentupfen und fein würfeln. Die Bohnen putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und etwa 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren.
Die Schalotten schälen und fein hacken. Die gemischten Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Putenbrust dazugeben und anbräunen.
Den Wein angießen und bei starker Hitze einkochen lassen. Die Bohnen hinzufügen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Am Ende der Kochzeit die gemischten Kräuter unterrühren.
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pennoni darin bißfest kochen. Die Nudeln abgießen, dabei 2 bis 3 Eßlöffel Kochwasser zurückbehalten.
Die Pennoni zur Putenbrust geben, das zurückbehaltene Kochwasser hinzufügen und gut vermengen. Heiß servieren
Zubereitung 35 Minuten
